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  吉林大米之所以會出現(xiàn)脫糠現(xiàn)象，是因為米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔，起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。