挑選大米的四個方法：一是看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。二是抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。三是聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦微微發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。四是嘗：嘗嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，新米含水量較高，口感微甜，無異味；陳米則含水量較低，口感較硬。
