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發(fā)霉大米的特征
東北大米發(fā)霉的特點(diǎn)：(1)異味.可聞到一種異味.這是發(fā)熱霉變的先兆.(2)硬度下降.由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸.局部水分凝結(jié).米粒潮濕.稱(chēng)為“出汗".其硬度下降叫“身骨發(fā)軟".散落性低.手握可以成團(tuán).(3)起毛.米粒濕潤(rùn).粘附糠粉.米粒上未碾盡的糠皮浮起.顯得毛糙.通稱(chēng)“起毛".(4)起眼.由于大米胚部組織較松.富含蛋白質(zhì).脂肪.霉菌先從此侵蝕.使胚部變色俗稱(chēng)“起眼".(5)起筋.米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色.繼而成灰白色.米的光澤發(fā)暗.故稱(chēng)“起筋".
