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熬萬昌大米粥火候掌握方法
我們把萬昌大米粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開了以后，要將火候調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度。
如果熬粥的火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃，火太小又不能使粥“糊化”。
如果火候太大這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來。
溫馨提示：煮粥的水是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠，如果中途加入涼水，粥的口感會下降，因此一定要一次加夠水。
